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深海酿酒 日本商家挖掘新卖点

2017-11-27 09:16| 来源:www.cts2008.com

  【环球时报驻日本特约记者 孙秀萍】用红色无害封瓶料把红酒瓶口封住,然后将红酒放入深海之中,利用海水的冲击晃动,还有温度变化较小等特点,让红酒在海中慢慢酿成。利用海水酿造葡萄酒,这是日本仙台“秋保酒窖”最新采用的深海酿酒方法,也是为传统的红酒业寻找到的新商机之一。

  仙台“秋保酒窖”位于秋保温泉乡。仙台秋保酿造所代表、总经理毛利亲房站在自己的葡萄园里告诉《环球时报》记者,用海水酿造红酒是今年才开始的新尝试,一定深度的海水,加上海浪的摇晃,比在普通木发酵桶中更容易发酵均匀,且可以缩短发酵的时间。毛利称,目前很多技术还在摸索之中,但这样做的好处是,可以和海水养殖企业联合起来。比如,葡萄酒就是吊在饲养牡蛎的绳子上。养殖场既可养殖牡蛎,也可发酵红酒,两样还可以一同摆上餐桌让顾客品尝。这也是海水酿红酒的卖点之一。

  仙台秋保酿造所创立于2015年。由于2011年日本发生的大地震,该地区唯一的酒窖被海啸冲垮。当时毛利还是一名建筑设计师,他为当地设计的一个温泉设施也被冲得一干二净。为了灾后振兴,他和当地人士经过大量调查后,发现秋保地区土质肥沃,适合种植葡萄,最终决定复兴被摧毁的葡萄酒酿造所。为了能够酿造高质量的葡萄酒,毛利通过多次试验种植,不断改良土壤,精选适合于当地土壤的葡萄品种。毛利还专门到有名的葡萄酒产地长期研修学习红酒酿造技术,并高薪聘请高端技术人员在秋保试验酿造葡萄酒。从2016年起,“秋保酒窖”栽种的葡萄成熟,开始完全用该地区产出的葡萄酿造葡萄酒。而从今年开始,毛利试验在深海发酵酿造葡萄酒。

  海水酿造的葡萄酒还没有酿成,名声就已在外,日本媒体纷纷报道“秋保酒窖”用深海发酵红酒的新闻。毛利说,这种海水酿造的葡萄酒并非大量生产,而是每年少量限定,“只要质量好,即使价格高些,也能销售出去,甚至会出现供不应求的现象”。

  毛利告诉记者,“秋保酒窖”从诞生初期,就是以开发新商机为宗旨的。首先,选址在温泉乡就有一定目的。当地除了土质适合种植葡萄外,还可以和温泉乡联合起来,共同打造旅游产品。酿造所设立初期就在葡萄田边儿上建造一个饭店,不仅直销独自酿造的多种酒类,还推出独自研发的下酒菜。比如果酒奶酪、果酒熏制花生米、鸭肉等,还有自家生产手工制作的多种香肠。此外,地处温泉乡,“秋保酒窖”还可以和周围的温泉旅馆等联合起来,把这里当做旅游路线上的一个景点。因此,“秋保酒窖”既是果酒的生产基地,也是相关产品深加工、销售的窗口,更是一个有魅力的旅游场所。

  毛利表示,今后将会进一步开发旅游综合产品,把体验项目也加入到旅游项目之中。游客到此,不仅可以品尝美食美酒,还可以参与酿造红酒的过程,或者自己制作手工香肠等。“海水酿制葡萄酒也是一个新的卖点,比如让情侣一起封存葡萄酒,然后沉入海底,等酿成后再邮寄给顾客,留下永久的美好回忆”,毛利说。

  一个小小的酒窖,因为善于开发和寻找商机,在日本赢得了许多大奖。但毛利却表示,并不会因此就扩大规模,坚持产地经销,保证产品质量是第一位,今后再慢慢涉足其他地区。当然,包括中国在内的国际市场,也是毛利希望能够涉足的目标之一。

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