•   Thursday, January 25

你不得不知道的陕西民俗(一)

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说起陕西的民俗,那可真是太有特色了,身为一个地道的陕西西安人,虽然在这片土地上只生活了20多年,但是对它的感情真的是无以言表。下面我来介绍一下陕西的民俗,真的很有意思。 首先是是个很有趣的风俗习惯,我们也称之为陕西十大怪:面条像腰带、锅盔像锅盖、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来。 这些风俗习惯都是在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响下慢慢形成的呢。

今天先介绍前三怪。第一、面条像腰带扯面宽得像裤带。扯面也叫biang biang面,正宗的关中人所做的扯面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。关中人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

二、锅盔像锅盖相传在唐代修乾陵时,因服役的军人工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是,有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。做锅盔,面要和得很硬,硬得用手都揉不动,要借用木杠来压揉,然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样,烙成的锅盔外脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不会变味。锅盔要数乾州(今乾县)锅盔好。

三、辣子是道菜至于说辣子,一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料,而在陕西没泼辣子却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。油泼辣子看着红、闻着香、吃着辣,既能用来调面,又能夹馍吃。人们常说油泼辣子扯面吃着燎(好)乍咧!看完后有没有很想吃呀?

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