•   Thursday, January 25

老友面

( words)

老友面是广西南宁市的特色小吃。老友面是广西与桂林米粉,柳州螺蛳粉齐名的三大小吃之一,集鲜、辣、咸、酸、香于一碗,是南宁最受欢迎的“明星小吃”。老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食,有祛风散寒,通窍醒食和兴奋精神的作用。

老友面

老友面的图片

关于“老友面”的来历,民间众说纷纭。据说,在20世纪30年代,有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。有一次,食客外感风寒卧床不起,店师傅听说后便给食客做了一碗面,放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等,食客吃完后大汗淋漓,全身感觉舒畅放松,连打一串喷嚏后风寒全好了,高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是:先将精面粉加鸡蛋和面,反复搓揉,用竹杠反复压打,切成细面条,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味独特,闻之酸辣鲜香,诱人食欲;食之开胃解腻,回香无穷,并有祛除风寒之功。主料用米粉的,称“老友粉”。五六十年代起,一直由南宁第二饮食公司主营老友面(粉),其中以位于中山路的中山饮食店最为著名,老友面又称“中山老友面”,香港《文汇报》、广东《羊城晚报》和《南宁晚报》等媒体曾对其进行专题介绍。该公司制作的老友面曾获1997年杭州烹调大赛“中华名小吃”称号。南宁市制作经营正宗老友面(粉)的饮食店有:大同饮食店、共一饮食店、共东饮食店、杏花村饮食店、建政饮食店、安源饮食店、亭子饮食店等。

南宁街头巷尾随处可见老友粉店,浓浓的酸笋和豆豉混合的香味浓烈而霸道地侵占着过往人群的味觉。正如老友面的名字所点到的,它的来历跟友情相关。相传,一老翁每天都去一个茶馆喝茶。有一天因为生病没去,茶馆老板就用爆香的蒜末,豆豉,辣椒和酸笋配上肉末煮了一碗面条送给老翁吃。果然,面到病除。因此“老友面”也流传开来并且经久不衰。我第一次吃老友面是大学毕业旅行跟同学们去广西玩了一圈,由南宁的同学带去吃的。老实说,味道早就忘了。呵呵。不过那趟旅行一辈子都会铭记,太多友情回忆。

与桂林米粉和柳州螺蛳粉相比,在家DIY老友面的可能性更大。酸笋可以淘宝买到,真空包装,便宜量又足。我在网上找来一个南宁网友的方子照猫画虎自制多次,家人都蛮喜欢。小表弟去南宁出差还特地为我深度探方,确定我做的是对的哈哈。回美国后,我们团契就有南宁朋友,我也专门请教了她。

老友面的做法:

材料:

大蒜,豆豉,酸笋,干辣椒,肉末,伊面,葱末,菜心

做法:

1. 大蒜切末,猪肉切末,酸笋切片,干辣椒切碎备用。

2. 油锅爆香蒜米和豆豉,下肉末炒白,加入酸笋和干辣椒继续炒香。

3. 加入高汤或者清水烧开,加入伊面煮熟。加盐和酱油调味。

4. 烫入菜心,撒葱花起锅。

小厨心得:

1. 用米粉或者伊面都可以,我更喜欢吃伊面,卖酸笋的淘宝店里很多都有广西伊面,劲道鲜香。

2. 肉末用猪肉或者牛肉或者鸡肉都可。

3. 清水和高汤都可以下面。豆豉蒜末和肉末已经很香了,清水煮的汤头就很鲜美。

4. 青菜随自己喜欢烫入。加点蕃茄,香菜啥的应该都行。

5. 酸笋和豆豉算是老友面味道的基础,不可省略。不喜欢酸笋味道的,只用豆豉肉末下面也很好吃,但就没有老友面的特色也就不能叫老友面了。酸笋可以淘宝买到。

老友面的产地:南宁 -

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