•   Thursday, January 25

苏州土特产介绍 万三蹄

( words)

万三蹄是什么?不知道你有没有听说过苏州的土特产万三蹄,这是苏州当地的一款特产,如果你对万三蹄感兴趣的话,一起来了解下吧!

万三蹄是江苏省苏州市的特色美食。万三蹄是苏州周庄巨富沈万三家招待贵宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”。万三蹄肉质酥烂,人口即化,肉汁香浓,肥而不腻,皮肥肉鲜,甜咸相宜,滋味无穷。

万三蹄

万三蹄的图片

万三蹄是周庄美食的王牌,起源于明代沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴,当地叫万三肘子和万三蹄。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆。当年沈家“家有筵席,必有酥蹄”,如今周庄街头巷陌皆有出售。万三蹄汤色酱红、皮润肉酥,细骨抽离,蹄形不动,瞄上一眼,便有饱餐的冲动。

万三蹄蹄中藏满故事,相传朱元璋当了皇帝后,全国都避讳说猪(朱)。朱元璋到沈万三家坐客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃啊,因为是整个蹄膀,没有切开,如果沈万三用刀,那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器),而沈万三却灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉,保了命。也有了万三蹄膀的传统吃法.朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字,沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀,于是一拍自己的大腿说,这是万三蹄,于是万三蹄由此得名。

万三蹄

万三蹄的做法:

[主料辅料]

带皮猪肘……1250克

酱油……………400克

葱段……………20克

精盐……………8克

姜………………15克

味精……………2克

花椒……………4克

白糖……………25克

大料……………3克

绍酒……………25克

桂皮……………2克

糖色……………5克

砂仁……………1克

湿淀粉…………20克

豆蔻……………1克

花椒油…………15克

丁香……………1克

清汤…………750克

草果……………1克

花生油………100克

小茴香…………2克

烹制方法

1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

周庄万三蹄哪家正宗:

沈万三蹄髈专卖店

地址:周庄镇老街

周庄万三蹄食品

地址:周庄镇富贵园路152-156号

沈万三家蹄专卖部

地址:周庄镇老街

周庄花间堂桔梗餐厅

地址:周庄镇中市街110号

沈厅酒家

地址:周庄镇南市街96号

纸箱王

地址:周庄镇全福路19号

富安楼

地址:周庄镇北市街2号

云海食街

地址:周庄镇云海路32号云海度假村

万月楼老菜馆

地址:周庄镇西湾街26-27号

外婆桥老饭店

地址:周庄镇西湾街14-15号

花间堂茴香餐厅(山塘人家店) 分店

地址:山塘街腌猪河头38号

水乡鱼酒店

地址:周庄古镇北市街108号(双桥北侧100米)

国贸广场酒店

地址:苏州沧浪区三香路128号三香广场

双桥饭店

地址:周庄蚬江街双桥

老渔翁饭庄

地址:周庄镇南市街7号

农家菜馆

地址:周庄古镇南市街37号

小桥流水人家.农家菜馆

地址:周庄镇蚬江街62-63号

玄妙马哥孛罗酒店鼎丰阁中餐厅

地址:苏州十全街/凤凰街干将东路818号玄妙马哥孛罗酒店2楼

新农村农家乐

地址:汾湖莘塔汽车站南600米三家村

万三蹄的产地:苏州 -

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