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柳城云片糕

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柳城云片糕是广西壮族自治区柳州市柳城县的特产。其色泽雪白,糕质柔软,有弹性,切片薄而匀,用手捻可卷成圆筒,来回卷曲而不断,香甜可口,进口自化,是居家、旅游、待客或馈赠朋友的上乘佳品,有增进食欲,帮助消化及补充营养功效。

柳城云片糕

柳城云片糕的图片

云片糕,顾名思义,其名称正是由它片薄、色白的特点而来。它选用优质糯米、白糖、猪油拌匀做糕粉,蜂蜜、桂花糖拌成糕芯,精工细做后切成长薄片而成。据说新鲜优质的云片糕细腻柔软,犹如凝脂。25片一扎,每片长宽一致,薄而均匀。轻轻一甩,可成扇形张开,用手揉捻,卷曲不裂、松手还原,又因为糖油充足,点火尽燃之。拈一片欲尝,还未入口,就已清香扑鼻,真入了口,松软细腻,清甜滋润,瞬间即化,令人陶醉。

云片糕自明代开始驰名全国,清朝乾隆年间盛行于市,发展为柳城名牌糕点,成为进京贡品,直到建国前后仍以家庭作坊式进行分散制作。尤其在柳城老县城凤山镇,最多的时候小小镇子竟有六七十家云片糕作坊,在柳州的销售点就有30多家。

到了上世纪60年代,柳城云片糕开始有合营经营生产厂家出现,在新县城大埔镇成立国营柳城县云片糕点厂, 以宫灯为注册商标。建厂不久,在1959年新中国十年大庆时,该厂就做了云片糕送上北京,声名大震。之后通过水运下了广州,通过陆运、火车销往全国各地,柳城云片糕成为许多游客来广西必带的特产之一。到了1984年,柳城云片糕厂达到了最辉煌的时期,年产300吨,创汇200万元,同年获广西省级名优产品荣誉。之后,1990年被指定为亚运会销售食品;1991年荣获全国第四届少数民族运动会奉献奖;1999年在自治区乡镇企业产品展评中获得了银杯奖;2001年获中国西部大开发地方特色产品银奖等。

柳城云片糕的制作方法:

原料配方

(50千克成品) 炒糯米粉21.1千克 湿糖25.5千克 猪油2.2千克 蜂蜜桂花糖1.1千克。

制作方法

1.炒米:选当地生产的纯白大糯米,用温水洗净,再用烫手的热水(60℃)捞一次,堆垛1小时,随即摊开,经20小时晾干后过筛,选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形,不开花即可。

2.陈化:将炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月,使其自然散热避免干燥,久贮陈化,为了缩短阵化时间,现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和,存放4~7天,每天翻动一次,使糕粉均匀吸水,然后过筛。

3.制湿糖:将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至100~110℃,糖浆用打浆机打成细白糖,放在缸内发酵,第二天倒出上层清液,沉淀即为湿糖。

4.入模成型:将贮存到期的糯米粉摊在布上,盖严,在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次,使粉松散,再用粉碎机粉碎过筛,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。

5.切片包装:糕经过炖制定型,再出模复蒸约5分钟后,取出撒一层熟面粉,放入木箱进行保温,以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片,要求切的薄而匀,每30厘米切25片,随切包装。

质量标准 形态:片厚薄均匀,外形方整,包装紧密。

色泽:雪白。

组织:细腻、柔软。

口味:香甜软润黏牙。

柳城云片糕的产地:柳州 - 柳城县 -

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