•   Thursday, January 25

潮汕贡菜

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潮汕贡菜是广东省潮州市的特产。贡菜是用大菜蕾为原料腌制而成的。贡菜是潮汕特产小吃之一,色泽金黄,湿润稚嫩,浓香扑鼻,酥脆爽口,微咸而略带甜香,口感甚佳。潮汕贡菜为地理标志保护产品。

潮汕贡菜

潮汕贡菜的图片

贡菜是用大菜蕾为原料腌制而成的。为什么把蔬菜腌制的菜品加上贡字称贡菜?有三种说法:第一、腌制方法细腻,制成菜晶香甜爽脆,风味独特,不亚于贡品;第二、贡是朝汕制作某些腌菜独特的方法,如贡腐、贡鼓;第三、贡菜在清代曾作为进献朝廷的一种小菜:这几种说法哪一种是正确的,或者都是猜测?这里苟且不论,但它起码反映了人们对贡菜美味可口的肯定。

  酱菜类食品,用大芥菜切成丝(条),稍晒干,加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成,味香醇、酥脆十分可口。过去城市人,家家户户都会腌制贡菜,每年芥菜上市,便腌制几斤或十几斤,装入陶瓷盛器密封,慢慢食用。  春节前至元宵后,选择蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异,有人在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。潮汕贡菜为地理标志保护产品。

潮汕贡菜的产地:潮州 - 湘桥区 - 潮安区 - 饶平县 -

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