•   Thursday, January 25

中山芦兜粽

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中山芦兜粽是广东省中山市的特产。中山芦兜粽是是一道美味可口的汉族小吃,属于广东省端午节食俗。特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

中山芦兜粽

中山芦兜粽的图片

华人喜吃粽,各地包粽是用竹叶、干莲叶,有些少数民族甚至用竹筒酿粽。粽的形状有金字塔型、扁方型、长方型,称为角黍。

中山的粽另有自己的特色,因为中山人比较喜欢改良、研究,特别擅长制作适合自己口味的食物。古时,村民觉得郊野多芦兜,认为这种百合科野生植物别无用途,不妨用以试作裹粽。果然,芦兜叶味融入于粽,别有风味。故此,日久成为家乡特色的芦兜粽。历数百年而至今天,宾馆酒楼的茶市,每到农历四五月,仍有保留着切件芦兜棕供应给茶客,甚至在酒楼门前装饰宣传,色纸飘飘,大量销售芦兜粽。

中山芦兜粽是圆筒状,两头交错一字平口,一般直径12厘米,长30厘米,酿入洗净的糯米(有微量精盐、生油、拌匀),夹以烧腩肉、咸蛋黄(洗净蛋白胶为宜),用圆水草绑扎。武火煲至水滚放入芦兜粽,文火煮4个小时,间中加些开水,收火留浸于汤内4小时。味香腻,食之韧滑。昔日,悦来南路琼芳茶楼,在马路旁当众裹粽,起了活广告作用。据说,其所用的烧腩肉,还加上微量五香粉,粽的香味更浓郁。有些家庭主妇,在煲芦兜粽的水中,放些菖蒲以增加香味。是时,茶楼、饼店、小商贩纷纷做芦兜粽出售,供应给消费者及送礼者。

芦兜粽的传统吃法,是在端午节当天午时,一边喝五彩粥一边品尝芦兜粽。五彩粥分别用红豆、绿豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成。

芦兜粽的做法:

食材:

主料:1000g五花肉、15个咸蛋黄、5000g糯米

配料:适量油、适量盐、适量水草、适量芦兜叶

制作步骤:

1、糯米洗净,加入适量生油,适量盐拌匀。后期五花肉会渗出油,所以油可以少放些。 2、捆扎芦兜粽需要的水草一把。 3、咸蛋黄备用。 4、五花肉切厚片些,过水微熟备用。 5、芦兜叶晒干,将其绕成一个中空筒状。 6、往卷好的筒里面填入糯米,放上一片五花肉,位置尽量居中,这样切开的时候能保证每小块粽子中间都有料。 7、继续填一些糯米,再放上咸蛋黄,位置居中,重复6,7步骤,直到粽子填满,将叶子封口。 8、糯米包了一半的量之后,倒入泡发过一晚的红豆,和糯米搅匀。 9、可以继续跟上面步骤包几个红豆口味的粽子满足不同的口味需要 10、将粽子立起来,用水草将粽子捆扎紧实。 11、粽子大小相当于一个纯净水瓶长度。 12、称重:800多克,将近2斤一个的巨无霸 HOHO。 13、10多斤糯米能做6.7个这样的粽子,做好以后,准备一口大锅装满水,下粽盖盖子煮熟,中途要注意添水,粽子完全熟透大概要5个小时以上,熟了了以后再用水浸一段时间,第2天早上再开粽。 14、煮熟的粽子,用棉线截成小块就可以吃了。

开粽也讲技巧,拆开芦兜叶后,别将那咸水草扔掉,传统的方法,应是用那条咸水草,围着粽子一圈,然后一扯一开一戒,粽子就一分为二了。只见里面红豆分布均匀,蛋黄橙红油亮,五花肉透着油润的光泽,十分诱人。赶紧抢在别人面前,夹了一块有蛋黄的粽子来吃。糯米经过长时间的煨煮,十分软糯香滑,却又不会太湿粘牙,粒粒的红豆,又为其增加了一些口感。那蛋黄出油起沙,将那特有的咸味渗透至周边的糯米上,不敢一口咬太多,而是细细咀嚼,细味那传统滋味。老板说,仔细品尝,还可以尝到那淡淡的谷糠烟火香。

中山芦兜粽的产地:中山 -

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