•   Thursday, January 25

大岭山烧鹅

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大岭山烧鹅是广东省东莞市大岭山镇的特产。大岭山的烧鹅不仅只是烧鹅好吃,其副产品:卤水鹅掌、鹅翼,豉油皇鹅肠……都享负盛名。

大岭山烧鹅

大岭山烧鹅的图片

大岭山镇矮岭冚村向东路烧鹅一条街享誉八方。烧鹅是矮岭冚地方传统的民间美食,改革开放之后,该村大量的田地转为工业用地,十多名村民在失地失田后大胆创业,烧鹅作为特色菜式得到市场和食客的认可,逐渐形成了烧鹅一条街。

荔枝柴火烧鹅,是大岭山地区流传的一种特色烧鹅。一直以来,这里荔枝树繁茂,村民自然而然地用荔枝柴来烧鹅,烧出来的鹅别具一番风味。而正宗的荔枝柴烧鹅必须袭用大岭山的传统做法,才能保证出品正宗、美味。且去看看渔米之乡传统正宗的荔枝柴烧鹅是如何炼成的吧!

1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气。充气后的鹅看起来更加地硕壮。然后再淋上密制脆酱。

2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右。

3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香。烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右。

4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来。鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。

5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺。

6、终于切件装盘了,这时烧鹅显得更加诱人。吃上一块,一点也不觉得油腻,皮酥香且脆,肉质紧实,鹅味浓厚,其香甜让人回味。

大岭山烧鹅的产地:东莞 -

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