•   Thursday, January 25

汕尾咸茶

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咸茶,盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区,是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。每当客人上门,热情好客的女主人就忙活开了:首先将茶叶放进牙钵(一种特制的内壁有锯齿纹的陶器),湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌(木杵)来回搅拌捣碎,接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状,放进适量的食盐,将煮沸的开水冲入即成,故又谓之擂茶。

汕尾咸茶

汕尾咸茶的图片

咸茶又叫擂茶

咸茶,盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区,是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。每当客人上门,热情好客的女主人就忙活开了:首先将茶叶放进牙钵(一种特制的内壁有锯齿纹的陶器),湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌(木杵)来回搅拌捣碎,接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状,放进适量的食盐,将煮沸的开水冲入即成,故又谓之擂茶。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里,热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中,边饮边嚼,边扯家常,主人则不时殷勤地为客人添上咸茶、炒米等进行劝饮,众乐陶陶,别有一番情趣。海陆丰咸茶文化概说海陆丰咸茶甘香醇口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗,代代相传,由来已久。清代茹敦如《越言释》载:江广间有擂茶,是羌盐煎茶遗制,有存古意。清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云:海丰时俗尚咸茶,牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见,看她多少下芝麻。写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。海陆丰茶俗如今,海陆丰人还延续着这一古老的习俗。除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外,举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等,定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆咸茶宴。如男方向女方定婚要请定头茶,女方则要回请定婚茶。病人出院答谢慰问的人,要请过运茶。同时,它还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。故民谣云:海丰妇女兴咸茶,牙钵擂起闹喳喳,敬老爱幼在此睇,不在炒米减与加。茶文化溯缘中国产茶,并发展成茶道。茶可以治病,古称瑞草,作草药用。神农氏说:苦茶久服,可以益思。唐代陈藏器说止渴除疫,贵哉茶也,茶为万病之药。 明代李时珍说:茶饮之使人益思,少卧,轻身,明目。以上历代医药学家对茶的论述、评说,都道明了茶对人体健康的作用与功能。到了宋代,由于徽宗皇帝嗜茶的影响,中国的士大夫们兴起斗茶,又叫茗战。斗茶,即比赛茶的质量,品评茶的优劣。茗战中,夺标的茶被定为贡茶。范仲庵的《斗茶歌》就描写了当时的盛事云:北苑采期献天子,林下豪雄先斗美。擂咸茶1988年6月22日《参考消息》译载一篇《日本新闻日本的中国茶沙龙一岩茶房》云: 中国茶的又一次热潮:这一次再不是出于喝乌龙茶减肥,喝普洱茶去脂肪等动机,而就是为一种娱乐或者一种文化,也就是说要享受饮茶的乐趣。日本早在唐代就把中国的茶经取去,慢慢地便被转化、发展成为一套日本独特的茶道。这不能不说是他们的长处。茶道,在广东最风行的可说是广州(连香港、澳门)的饮茶和潮汕的功夫茶。广州很早就是商业发达的商埠,商家、工人生活节拍紧张,为了赶时间上班,早起便到街边的粥摊、茶档吃点东西、喝杯茶果腹并驱睡意。精灵的商业行家,看准了这个商机,便逐渐广设茶楼,并且建起画梁雕栋、流金溢彩、富有南方特色的大茶居。这样一来,连居民也风行饮早茶了。老年人早起散散步,买份报纸便到茶楼叹世界。家庭主妇们也习惯早起提个菜篮子先到公园做做晨运,然后上茶楼来个一蛊两件,饱了肚子才去市场买鱼菜。饮早茶海陆丰地区饮早茶,最先是汕尾;汕尾是通往广州、香港的贸易港口,受商旅生活习惯的影响,自然也兴饮早茶,但起初并不像广州、香港那么早,大概是上午 9时左右开始营业(至中午),叫早茶晏。当年的得云、乐天、云泉及有得栈、珍香等老字号茶楼的走楼,还是仿效省港茶楼用白话(粤语)叫卖包点的。海城、陆城茶楼的出现,迟于汕尾,而且只有午茶和夜茶,没有早茶。早茶是改革开放近20年才兴起的。饮工夫茶至于功夫茶,只有文人士子们才有闲情逸致去享用,时至今曰,都远不如潮汕地区的盛行与普及。海陆丰,唯有咸茶,才是为世所稀,它与民情风俗相结合,形成一种独具特色的茶文化活动。饮咸茶海陆丰咸茶的制作擂咸茶,其工具,一是茶槌,二是牙钵。茶槌选用质坚的如拔仔树枝等做成;牙钵是内涩(起条状)外滑的阔咀陶器。擂茶时,把茶叶(实在没时间时,可选用隔夜茶叶。)放进牙钵,称为稍润湿之后,便用茶槌把它擂成浆状,再加少许食盐,冲入开水即成,十分简单;但食咸茶的道道就可多了。家庭妇女早起把咸茶制成后,放在用稻草编织的草稳,盖严保温,供家人无时无地白饮止渴,叫熬茶或牙钵茶。如果盛在碗里,撒上炒油麻或炒米(爆花米)或炒花生米,便成油麻(芝麻)茶、炒米茶、地豆(花生)茶。若再加上熟饭、熟豆,则叫饭茶,这主要流行于客家山区。油麻茶有两种:一种炒熟;一种把生油麻混于茶叶在牙钵擂成。炒米茶也有几种:一种用上好的油尖米蒸熟晒干炒成;一种用赤谷煮熟晒干去壳椿白脱皮炒成,叫炒粟米。这两种,一般人家(尤其是农家)收冬之后便要制成备用;另一种是临时把大米加盐浸湿之后捞干即炒即食,叫炒烧米或炒米仔,这是万不得已从主食粮俭出来过茶瘾的。陆丰一带擂咸茶还喜欢加进草药,海丰少有,唯有加苦刺心(长在山坡、坑旁的植物),叫苦刺心茶。海陆丰咸茶,都由妇女操作,男人不插手,但也喜欢享用。平时食咸茶每天两次,分别在上午10时和下午4时左右。有竹枝词云:辰时餐饭已餐茶,牙钵擂来响几家;厚薄人情何处见?看他多少下芝麻。人们习惯称此时辰为食茶晏,常用来作约会亲朋的时间形象词。食咸茶,被妇女当为敬客的礼仪,客人一到,即捧上咸茶一碗、两碗、三碗、四碗动手动脚,像打架一样,硬劝你放开肚子食,食得愈多,主人愈高兴。

汕尾咸茶的产地:汕尾 - 陆河县 - 海丰县 - 陆丰市 - 城区 -

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