•   Thursday, January 25

阳江炒米饼

( words)

阳江炒米饼是广东省阳江市的特产。阳江炒米饼俗称粉酥,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州淮山米粉饼合称广东“四大名饼”。

阳江炒米饼

阳江炒米饼的图片

在广东都有春节做炒米饼的习俗。但其实并非阳江独有,广东有一首很流行的儿歌:凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。阳江炒米饼俗称粉酥,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州淮山米粉饼合称广东四大名饼。

孤老太 捏出传世香米饼相传宋朝后期,当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天,讨到了很多人家弃之不要的锅巴,她拿回来泡上残汤,当饭吃了两天,后将这些锅巴放到屋顶上晒干,以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥,又把讨来的糖和着锅巴吃,吃剩的,老太婆就捏做成一团,烤干,留作下顿作饭吃。吴老太的粉酥(炒米饼)从那以后就在社会上流传开了,这就成了现在炒米饼的雏形。后来阳江人嫌那烤过的饼带热气,不能多吃,又在炒米粉里再加上有清凉功效的绿豆,使这粉酥日趋完美。由于这粉酥制作工艺流程简单,再加上它甘香可口,松化酥脆和易于保存深受人们的欢迎,于是当地不少人家在过节时都在家里自己做粉酥,很快那些专门生产粉酥的饼铺便在阳江应运而生。河天丽 让阳江粉酥愈来愈香在清末民初,阳江城里已有这样的饼铺20多间。20世纪40年代后期,阳西横山人苏名溪在阳江城开设了河水安饼铺,专门生产以粉酥为主的各种礼品饼,把阳江的粉酥生产推向一个新阶段。解放后,河水安、天兴和丽章三家糕饼铺公私合营,成了当时广东以生产炒米饼为主有名的河天丽饼面厂。苏名溪的后人苏莲舟任厂长,就成为了阳江食品厂的前身。兴产业 各式米饼越洋传香直至今天,阳江的农村很多人仍在过节时就自己动手做粉酥,在当地还保留这一传统。每逢过节时,很多农民都会买上十几箱炒米饼作为送礼佳品,就连省内外的各大商场及超市亦都纷纷要货。在这时当地一个家生产规模较大的厂商平均每月所要粉和糖近1万公斤,不但每天有一辆车往当地农村送货,而且还每天一卡车的炒米饼通过东莞出口海外。如今,阳江传统炒米饼又有了新发展,鸡蛋绿豆酥、鸡蛋杏仁饼、咸甜炒米饼等十多个品种陆续面市,而生产炒米饼的大小作坊式工厂已发展到100多家,在阳江星罗棋布,甚至连原来做西饼的饼家亦加盟做炒米饼。

阳江炒米饼的产地:阳江 -

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