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岗美腊鸭

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岗美腊鸭是广东省阳江市阳春市岗美镇的特产。岗美腊鸭起源于岗美镇岗北油铺村,已有近百年历史,选优质麻鸭用传统手工艺制作而成,具有风味独特、历史悠久、精工制作、美味可口的特点,品质以秋冬时节的腊鸭最佳。

岗美腊鸭

岗美腊鸭的图片

秋风飒爽,风味独特的岗美腊鸭又将登台亮相,岗美腊鸭以其独特风味饮誉粤西,是阳春市著名的土特产。岗美腊鸭的发源地是油铺村。油铺村有70多户人家,每年的中秋至春节,是村民制作腊鸭的黄金时期。其时,全村的门前屋后、池塘边、田埂上,甚至楼房顶都挂满色泽金黄的腊鸭,腊鸭香气弥满全村。

在油铺村最负盛名当数鸭仔泳,他原名叫李孔泳,因为他一生放鸭而美其名叫鸭仔泳。鸭仔泳的父亲叫李宗欣,生于19世纪末年,年轻时喜欢捉田老鼠腊制,长期帮地主放鸭。有一次,李宗欣见到地主把死了的鸭扔到野外。他感到十分可惜,于是把死鸭捡回来,以腊制老鼠的方法将鸭进行加工,果然,制作出来的鸭色泽鲜艳,皮滑爽口、骨稣肉香。消息传出去之后,当地群众便纷纷拎着自家饲养的鸭交给李宗欣腊制,于是他除替地主放鸭外,秋冬季节更为当地劳苦大众义务制作腊鸭。经过多年的摸索,李宗欣在腊鸭制作中摸索出一套行之有效的技巧,成为他日后的绝活。

1932年,李宗欣离开地主家,开始在自己家制作腊鸭,并把技巧传给自己的儿子李孔泳。李孔泳继承了其父亲的事业,作为李家腊鸭的传人,李孔泳在工作中又不断摸索和改进,制作技术不断推陈出新,制作出来的腊鸭更加色香味俱全,具有色泽橙黄、皮滑发亮,腊味纯正、咸而不涩、骨脆肉香的特点。他的腊鸭,除在当地出售外,还挑到春北的春湾、合水、石望等地销售,由于他货真价实,制作精良,他的腊鸭便成为抢手货,很快,他的腊鸭便弛名阳春各地。说来也奇怪,其他地方的农民模仿制作出来的腊鸭,口感和味道总是差了一截,存放保鲜时间也比鸭仔泳的要短得多。民国期间,鸭仔泳的腊鸭被本县政府官员定为上等美味佳肴,专以招待上宾。

李孔泳于1997年去世后,其子李孟新继承父业,他以精湛的手艺加工的腊鸭成为抢手货。

综观油铺村腊鸭,一般以本地麻鸭为主要原料,采用三吹三晒的独特工艺制作。腊鸭制作一般在秋冬两季进行,其产品完全靠人工制作,天然风干,不含任何化学成分,3?觸7天就可以上市出售,其腊鸭因选料上乘、制作工艺独特、品质优良、价格适中,深受广大食客的青睐,享得了腊鸭王的美称并名声远扬。近年来,各地商贩、社团、个人纷纷上门订购腊鸭,珠三角、香港、澳门等地的客人也慕名而来品尝和选购,已有近百年历史的油铺村腊鸭已成为享负盛名的地方传统特优产品。

岗美腊鸭的产地:阳江 - 阳春市 -

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