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水口腐乳

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水口腐乳是广东省江门市开平市水口镇的特产。水口腐乳历史悠久。它是用豆腐作原料,经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中,香味诱人,是佐餐的极好小菜,也可以作为烧菜佐料,使烧出来的菜味更加可口。

水口腐乳

水口腐乳的图片

开平广合腐乳有限公司位于著名的腐乳之乡广东开平水口镇。广合腐乳创始于1893年,具有百年腐乳制作的传统工艺,生产出风味独特、霉香嫩滑的腐乳,是水口腐乳的经典产品。1996年10月由新加坡福达食品集团注资成立组建成中外合资经营企业。外商经营后的广合不仅从经营理念上,更从市场经营上开始了新的尝试,打破渠道和地域限制,除在国内市场销售腐乳外,产品还远销国外。

已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外,远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区,每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一,有中国奶酪之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人,曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里,他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年(光绪十九年),方守觉带着长子方文帜回到开平,在水口镇创办了广合号腐乳作坊。

开平广合腐乳

开平广合腐乳的历史故事:

抗日战争胜利后,广合号重返水口复业。方文帜之子方富燊继承父业,先将积压存放了一年多的100多缸腐乳出售。该批腐乳质量好、保存时间长,闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平,而广合号门前就是客运码头,凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳。从此,广合腐乳开始畅销港澳及东南亚,并随四邑华侨远销各国。近 年来,引进现代经营方式的广合腐乳获得过广东省著名商标、腐乳十强企业等120多个奖项。

说来也奇,曾有广合的老师傅另立门户,但再也做不出广合腐乳的原汁原味。原来此中有奥秘:广合人在掘地三尺后发现,在整个厂区的范围内,地下深土层里,四周的空气里密布着腐乳的菌种。菌种存在多年,生命力非常强,以至其他杂菌很难侵入这块地盘。这样一来,就不需要依靠防腐剂来抑菌,不但节约了成本,而且更符合现代人追求健康的理念。

水口腐乳的产地:江门 - 开平市 -

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