•   Thursday, January 25

梅县腌面

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梅县腌面是广东省梅州市梅江区、梅县区的特产。梅州腌面是梅州地区的特色的汉族客家小吃,早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面,颜色金黄,味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性,常搭配三及第汤(如图)一起食用,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。

梅县腌面

梅县腌面的图片

俗话说民以食为天。饮食不仅是人类维系生命的基本需要,也是人类基因延续传承文明的保障,在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。广东梅州客家民系食用的梅州腌面,既传承着世代客家民系的生活特色,也成为了海外客家游子思乡的眷恋。

在广东省梅州市梅县区居住的人,谁都对梅州腌面不陌生,有很多人甚至把梅州腌面当作早餐的代名词,因而梅城的梅州腌面店也是遍地开花,生意兴隆。有句老话说:开间梅州腌面店,可管一家饱。由此可见,梅州市区的梅州腌面已经成为市民钟爱的客家美食,也是习以为常的典型客家早餐。

一碗颜色金黄,味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样,虽是普通的捞面,再加上葱花或芝麻,却让人吃得回味无穷。

梅州腌粉和腌面并非把粉或面腌了吃,而是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出,再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料,配上一碗红曲三及第汤,别有一番风味。

梅州腌面是客家人经过几次大迁移后,把中原部分饮食方式带到南方的结晶,形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡梅州腌面的味道,即便远在世界各地工作的客籍人,也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今,梅州的客家腌面不仅是梅州特色小吃,也成为了海外客家人思乡的眷恋。

梅州腌粉的做法:

原料:面条或米粉、蒜蓉、葱花、猪油、盐

做法:(1)佐料:将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味;(2)腌面/腌粉:拿锅煮开水,滚后将面条/米粉放进开水里烫熟,一般不用一分钟,捞起面条放入碗里,将事先做好的佐料放进去,加点猪油、葱花,拌匀即可;(3)伴汤:最常见的就是三及第汤或肉丸汤,所谓三及第是指猪肉粉肠猪肝汤,另加一点枸杞叶或白菜叶。

梅州腌面,仍旧是广大外出乡亲为肚皮报仇的首选。梅州腌面面摊甚众,下面特意挑选江北、江南、华侨城地段的代表。

1:梅州市江北梅江桥底凌风东路原东方红商场对面,10多年来有口皆碑,粉面用料上乘,爽口不腻。

2:梅州市梅江区江南新华书店麦当劳侧,胜在有草药炖汤,清热除湿润肺。当然,还有三板桥龙坪市场斜对面,榨菜肉丝汤和番茄牛肉汤的分量超足,大碗面大碗汤,特适合食量大的朋友帮衬。

3:梅州市梅县区华侨城永兴东园大门杏和春诊所对对面,调味料口感佳,不躁不腻。

4:梅州市梅新路段的森记饭店(不知是早餐店还是别的 记住森记就行了) 的腌面 面条滑香配上三及第汤或牛肉汤(肉很好,调味也不错)更是好吃

5 :梅州市梅江区黄塘市场后面,往沙子墩方向的强记腌面,可以称之为黄塘小吃的一绝,虽然开张仅仅一两年,但却创下了梅州腌面的好口碑,份量十足,味道一流。

梅州兴宁市

1、文化广场步行街口,这里早上很多人去文化广场散步经过,路口的早餐店的腌面也就陆续出名。

2、城区各中学附近的早餐店。(汤大家都是用猪肉或牛肉,但每家店都有自己的秘制酱汁)

3、鸿源大道,鸿源花园小区门口的早餐店,很不错的一间,个人感觉是这样!

4、农民街的鸿志早餐店也很不错

5、曾学路与中山西路交界靠近老市政府那家腌面店(没招牌),很多年历史了,虽不是正宗,但作料很香,每当他们家弄作料的时候一条街都能闻到。

梅县腌面的产地:梅州 - 梅县区 - 兴宁市 - 梅江区 -

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