•   Thursday, January 25

广州鸡仔饼

( words)

广州鸡仔饼是广东省广州市的特产。广州鸡仔饼是广东风味饼食之一,初名小凤饼,用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅,面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。鸡仔饼是广东四大名饼之一。

广州鸡仔饼

广州鸡仔饼的图片

广州名饼鸡仔饼,原名小凤饼,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种成珠小凤饼来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。

鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形,就让人一见钟情:娇小的身段,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。咬一口,只听咯咯作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度,越嚼味越好,吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射,久久萦绕;它也有广度,主食与副食、荤食与素食,主料、辅料、佐料、调料集于一身,融于一炉,《水浒》的五味瓶之喻用于鸡仔饼,显得单调乏味,鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳,这样的多面手,在饼饵一族中堪称出类拔萃,令人青睐有加。

广州鸡仔饼

广州鸡仔饼的制作方法:

制作材料:

主料:面粉250克。

辅料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。

调料:白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量

做法:

1.冰肉做法:肥猪肉切粒,在烧开的水中焯一下,沥干水份,加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀,用保鲜盒密封,放入冷藏室1至2周,时间越长,冰肉吃起来越脆,而且不油腻。

2.枧水取4克、白糖80克。花生碎做法:用干净的锅,不用放油,放入花生不断炒,大概炒5分钟就可以了,放凉后去衣,用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。

3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是红色的腐乳,广东人叫南乳)。蒜蓉适量。

4.面粉350克

5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面团,静止20分钟。

6.分成小个,揉圆,按扁

7.把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中,上下火180,烤25分钟即可。(期间要翻过来烤另外一面,视饼的颜色深浅这准,可在表面擦鸡蛋液,颜色更漂亮。)

食用指南:

在食用的时候,你可以把它用作下午茶,配上一杯香香的奶茶,这更加美味可口了。同时,你也可以把它当做零食,在饿的时候可以顶一下肚子。

小凤饼过往曾获得多个奖项。包括在20世纪20年代初,获得了展品赛会最优等奖,1931年获得了广州市国货展览会一等奖。据说当年广播电台曾编了一段顺口溜作宣传:老乡老乡,几时出省城?省城最有名,成珠鸡仔饼,你去省城最紧要买鸡仔饼。长期以来,来自中国各地的过客都喜欢手提一盒小凤饼回家,作为到过广东的标记和最珍贵的手信。国外华侨乃至外国游客都把小凤饼视为代表中国饼食的珍品。所以,小凤饼的销售点逐渐遍及省港澳。2000年9月,由于背负多重债务无力偿还,上级单位广州市海珠区饮食服务有限公司开始无力经营,成珠楼关门结业。2006年3月,成珠楼在众多惋惜之声中被拆卸。2000年,在成珠楼被拍卖之后,以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开了一间成珠饼家,继续销售小凤饼。

广州鸡仔饼的产地:广州 -

猜你喜欢