腐乳肉
色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。
金银蹄
色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。
二锦馅
民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复，似风味尚未达到历史水平。
南湖船菜
流行于民国时期，为嘉兴南湖游船之特色菜看。以八大碗八小碗为正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格。用料以蟹粉、蟹黄、河虾等有南湖特色的时鲜为主，烹调考究，冷盘尤佳。近人徐坷为文说：“船菜为禾中画肪特殊之撰”，“春秋佳日，肆筵设席，丝竹清音，山水真趣，皆得之矣。”抗战时游船废，船菜消失。参见本志《名胜古迹与旅游》篇。
观潮船菜
民国期间，海宁观潮季节最流行，其菜看较之南湖船菜更具乡土特色。计有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小白菜芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。
